Notre Gamme de Fromages : - lactiques : frais, affinés, assaisonnés (ail et fines herbes, etc...), crémeux ou secs, pyramide cendrée. - La faisselle de chèvre (par 6), le fromage blanc battu - pâtes pressées : La tomme du chatelard, la Tomme du Cray (convient aussi pour la raclette) - Pâte molle : le chamoisé (type brie). Ainsi, malgré la petite taille de notre exploitation, nous essayons de proposer un large choix de fromages pour les amateurs de chèvre. Bon nombre de personnes pensent que le fromage de chèvre est fort en goût mais pas toujours, le fromage frais ou la Tomme font partie des fromages plutôt doux. Les fromages lactiques affinés, crémeux ou sec font ressortir davantage le goût du chèvre et ont plus de caractères. Commander des fromages
Nos fromages Fermiers - AB
Du lait au fromage quelques explications Le lait de nos chèvres est transformé tous les jours directement sur la ferme dans notre fromagerie. Bien entendu, tous nos fromages sont au lait cru pur chèvre. Pour transformer le lait en fromages, il est nécessaire dans un premier temps de faire coaguler le lait, le faire cailler. La coagulation s'effectue à partir de deux éléments, la présure et les ferments lactiques. La présure (enzymes issus de la caillette du veau) permet de durcir le lait, tandis que les ferments lactiques transforment le lactose du lait en acide lactique. Les ferments sont indispensables et assurent ensuite l'égouttage du fromage. Dans notre chèvrerie, plutôt que d'acheter des ferments dans le commerce, nous préférons plutôt utiliser nos propres souches bactériennes. En effet, nous faisons fermenter notre propre lait (maturation à 22°C pendant 36 heures) une fois dans l'année (redémarrage) et nous l'utilisons en le repiquant dans toute nos fabrications. Comme le faisait les anciens, pour moi travailler avec du lait cru avec ses propres ferments est une caractéristique d'un produit fermier de qualité.
Une fois le lait caillé, ce dernier est mis en moules. Pour cela, nous utilisons un répartiteur qui nous permet de mouler 80 fromages rapidement. Ensuite, les fromages sont retournés dans leur moule, puis mis sur grilles où ils sont salés. Ils sont enfin placés en cave afin d'être affinés (durée d'affinage variable selon le type de fromage voulu). Cette étape permet de faire développer les moisissures de surface (bleu..) et ainsi donner du goût au fromage.
Fermeture annuelle. Ouverture en mars
Nos fromages Fermiers - AB
Du lait au fromage quelques explications Le lait de nos chèvres est transformé tous les jours directement sur la ferme dans notre fromagerie. Bien entendu, tous nos fromages sont au lait cru pur chèvre. Pour transformer le lait en fromages, il est nécessaire dans un premier temps de faire coaguler le lait, le faire cailler. La coagulation s'effectue à partir de deux éléments, la présure et les ferments lactiques. La présure (enzymes issus de la caillette du veau) permet de durcir le lait, tandis que les ferments lactiques transforment le lactose du lait en acide lactique. Les ferments sont indispensables et assurent ensuite l'égouttage du fromage. Dans notre chèvrerie, plutôt que d'acheter des ferments dans le commerce, nous préférons plutôt utiliser nos propres souches bactériennes. En effet, nous faisons fermenter notre propre lait (maturation à 22°C pendant 36 heures) une fois dans l'année (redémarrage) et nous l'utilisons en le repiquant dans toute nos fabrications. Comme le faisait les anciens, pour moi travailler avec du lait cru avec ses propres ferments est une caractéristique d'un produit fermier de qualité.
Une fois le lait caillé, ce dernier est mis en moules. Pour cela, nous utilisons un répartiteur qui nous permet de mouler 80 fromages rapidement. Ensuite, les fromages sont retournés dans leur moule, puis mis sur grilles où ils sont salés. Ils sont enfin placés en cave afin d'être affinés (durée d'affinage variable selon le type de fromage voulu). Cette étape permet de faire développer les moisissures de surface (bleu..) et ainsi donner du goût au fromage.
Fermeture annuelle. Ouverture en mars